羊排煎三成熟大概每面三到四分钟，火候要中高，别煎太老。五分熟的话每面四到五分钟，全熟得五到六分钟。中间要翻面，用筷子戳一下看看肉色和软硬度。

为啥是这个时间呢？因为羊排脂肪层多，煎的时候得让肉汁均匀分布。根据《中国肉类烹饪指南》数据，三成熟中心温度52℃左右，这时候肉色粉红带焦边，用筷子戳能轻松穿透。五成熟55℃时肉色深粉，全熟60℃以上才会全白。每分钟翻面能避免外焦里生，像煎五分熟得四分钟，中间暂停翻面两次，这样外皮脆肉里嫩。羊排厚度超过3厘米的话，每面得多煎半分钟，比如全熟五厘米厚的得六分钟。记住别用太大火，否则皮焦肉还没熟。