首先啊，选肉得看部位，像羊腿肉、羊肩肉这些瘦的部位肉多汁少膻味，包饺子最香。羊腩肉肥肉多容易腻，羊肝太腥不适合包饺子，得挑带点筋膜的肉才好。煮出来的饺子皮薄馅大，咬一口能尝到肉香还带点脆感，这才是好馅料的讲究。

为啥要选羊腿肉和羊肩肉呢？因为这两个部位脂肪少蛋白质高，羊腿肉脂肪含量才3.5%，比羊肩肉低两成，这样馅料不柴还嫩。数据说羊腿肉每百克含22克蛋白质，羊肩肉有19克，比羊腩多一半。而且带点筋膜的地方煮的时候能收缩，把肉汁锁在馅里，比如用羊腿肉包的饺子，煮完馅料还多汁。羊肩肉纤维细，剁碎后口感更绵软，适合喜欢肉多的人。要是用羊腩肉，肥肉多煮出来容易油，得加白菜或者萝卜吸油，反而稀释了肉香。所以啊，选肉得看部位，不能光看价格贵不贵。