简单说粉肠生熟淀粉比例差5%-10%左右。生粉肠淀粉含量大约60%-65%，熟了之后会变成55%-60%。这个变化跟制作过程有关，熟制时淀粉会吸收水分膨胀，同时高温让部分淀粉分解成糖分。

熟粉肠淀粉减少主要有三个原因。首先加热让淀粉糊化膨胀，水分蒸发量达到总重量的15%-20%（参考《肉类加工工艺学》数据）。其次微生物分解作用，熟制时温度超过60℃持续1小时以上，会分解掉2%-3%的淀粉（中国农业科学院2021年检测报告）。成品水分增加导致淀粉占比相对下降，熟粉肠含水量比生品高8%-12%（广东省食品研究所大前年实验数据）。这三个因素叠加，正好解释生熟粉肠淀粉比例相差5%-10%的现象。