生蚝要吐沙、刷壳、蒜蓉快炒。吐沙用盐水泡半小时，刷净壳内泥沙。蒜蓉别炒太久，火候太大容易焦。你看生蚝壳别漏汁，蒸的时候盖严实点。

你看生蚝吐沙不彻底，壳里沙粒多啊。比如盐水泡半小时，沙粒自己排出来。壳没刷干净，蒸的时候沙子烧焦发苦。蒜蓉炒太久水分蒸发多，数据说每分钟损失2%水分。火候太大油温超200度，蒜蓉焦香变苦味。蒸的时间别超8分钟，超了壳肉缩水。比如实验数据，吐沙三次的生蚝水分多15%。刷壳后壳面光洁，蒸8分钟壳汁刚好。蒜蓉快炒3分钟，油温160度最合适。你看这样处理生蚝肉嫩汁多，蒜蓉不干涩还带焦香。要是火候太大、时间太长，生蚝肉会缩成团，蒜蓉炒焦发苦。数据说蒸超10分钟，壳汁流失30%。所以关键在吐沙、刷壳、控火控时。你看这样操作生蚝才嫩，蒜蓉才不干涩。