粉蒸肉的肉粉比例一般在3:1到4:1之间。肉块要切得均匀，厚度约2厘米，米粉用粘米蒸熟后压碎，加五香粉、盐、糖混合。肉和粉的比例不能太悬殊，肉太多会太油腻，粉太多会干硬。比如做500克五花肉，配125-167克米粉最合适。

因为米粉吸水膨胀，过多会导致口感干硬。比如某美食网站测试发现，肉粉3:1时肉质软糯带焦香，4:1时粉质更扎实但容易散。还要注意米粉质量，东北大米蒸的粉更粘，南方籼米粉更松散。蒸制时先铺粉再放肉，火候要足，保持1.5小时以上。比如某老厨师说"肉不烂粉不散"是关键，如果比例失调，肉块容易粘锅底，粉层结块分离。另外不同地区习惯不同，四川可能用5:1增加粉香，但北方更倾向3:2的肉粉比。总之要根据米粉吸水性调整比例，新手先按3:1试做，熟练后再调整。