羊腿肉最香，肥瘦均匀，咬着不柴不腻。羊后腿肉最嫩，前腿肉带点筋道，两种肉混合着剁馅，水饺皮一包，煮出来软和又弹牙。

因为羊腿肉经常活动，肉质更紧实，所以口感好。后腿肉脂肪少3%，肌肉纤维细，剁碎后香味能渗进水里；前腿肉带点筋膜，嚼着有劲道，两种肉混着剁馅，就像揉面时加点盐，既不散架又不会太硬。数据说羊腿肉水分含量比其他部位高2%，煮水饺时肉汁多，汤汁鲜得能拌三碗饭。而且羊腿肉价格比羊排低15%，剁馅便宜还管饱，过年包饺子囤两斤不心疼。