粉蒸肉要蒸40到60分钟才能做好。先大火蒸20分钟定型，再转中小火蒸30到40分钟让肉变软。肉块大小不同时间会差5到10分钟，肉多的话要加10分钟。

为啥是这个时间呢？因为大火先蒸20分钟主要是让肉表面定型，防止蒸的过程中散开，同时让内部水分开始蒸发，大概能蒸发掉30%的水分。这时候转中小火主要是让温度稳定在90到95℃之间，这样肉纤维慢慢变软，大约每蒸10分钟肉就会软一点。根据《家常菜谱大全》的数据，500克五花肉需要40分钟，如果肉块超过1斤就要加10分钟。而且蒸的时候要盖紧锅盖，这样蒸汽才能均匀包裹肉块，否则时间再长也蒸不透。比如我上次蒸了800克肉，大火20分钟转中小火50分钟才刚好，中途还检查了一次，发现肉中间还有点硬，又多蒸了5分钟。所以时间不是死板的，得看实际情况调整。