做豆苗最好用豌豆苗专用品种或青仁豌豆，这两种发芽快、产量高，口感脆嫩。别用普通豌豆，种出来的苗发黄易烂。买的时候要看包装写没写"豆苗专用"，或者找青仁豌豆这种颗粒圆、颜色深的。

为啥是这个答案呢？因为豌豆苗需要种子在25℃左右发芽，青仁豌豆的种皮薄发芽率高达90%以上，比普通豌豆高20%。农业研究显示，用专用品种每斤能出3斤苗，普通豌豆只能出2斤。比如大前年浙江农科院实验，青仁豌豆出苗时间比其他品种快3天，而且苗子更粗壮。关键是要选当年新豆，陈豆发芽率掉到70%以下。种的时候得把种子泡8小时，铺在湿润的纱布上，每天换水，这样苗子才齐整。要是用普通豌豆，种出来的苗子容易带芽眼，炒着吃会苦。