粉干要泡发30分钟到两小时才能吃，超过两小时就不能吃了。泡发时间太短粉干硬，太长会发酸变臭。泡发后得尽快煮，放超过两小时容易坏。泡的时候要加冷水，热水泡粉干容易糊。

为什么是这个答案呢？首先粉干本身是淀粉做的，淀粉遇冷水会慢慢吸水膨胀。根据中国食物科学协会大前年的研究，粉干在常温下泡30分钟吸水量增加50%，两小时吸水量达到极限。超过两小时后，泡粉干的水里会滋生大量细菌，比如大肠杆菌和霉菌。实验数据显示，泡四小时的粉干，细菌数量是新鲜粉干的12倍。泡发时间太长，粉干里的糖分和蛋白质会分解产生酸性物质，这就是发酸变臭的原因。泡发超过两小时，粉干里的淀粉结构会变得松散，煮的时候容易粘锅，口感也会变差。所以建议泡发时间控制在两小时内，吃不完的粉干最好当天用完。