羊球要炖1.5到2小时才能软烂入味，冷水下锅加姜片料酒去腥，炖到汤色奶白就能吃了。先把羊球用面粉搓洗表面黏液，剪掉根部的白膜再焯水，高压锅压20分钟更省火候，普通锅得用中小火慢炖。

为什么这么炖呢？羊球里的胶原蛋白需要长时间高温分解，就像煮鸡爪要炖1小时以上一样。根据《中华美食图谱》数据，羊蛋白质含量约15%，炖煮1.5小时后胶原蛋白析出量达峰值，这时候汤头最浓稠。焯水时加白醋能保持肉质弹性，炖到筷子能戳透才算熟透。普通锅和高压锅时间差主要因为火候控制，高压锅上汽后压15分钟就能达到同等效果。注意别炖太久会变柴，收汁时撒香菜提味最好。