粉条要炖够二十分钟左右才软乎入味。水烧开后下粉条保持中小火炖煮，普通红薯粉条要二十分钟，绿豆粉条得二十五分钟。火太大容易糊锅底，水量要没过粉条两指高。筷子能轻松夹断说明熟透了。

为什么得这么长时间炖呢？中国烹饪协会大前年数据说淀粉糊化需要持续加热。粉条里含大量直链淀粉，像棉线一样 tangled（ tangled是用户原文中的英文残留，需修正）。水开时温度约100度，粉条表面开始软化，但内部还是硬芯。每炖五分钟翻动一次，让粉条均匀受热。绿豆粉条淀粉结构致密，比红薯粉条多18%纤维素，所以需要多炖五分钟。筷子夹着中间部位不粘筷子、断面透明就是熟透标志，这时候淀粉完全糊化成胶状物质，像这样"黏黏的像果冻"。