高压锅炖羊棒骨要压20到30分钟，软烂入味。骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢分解，高压锅能逼香，汤也浓白。

高压锅能提高温度，让骨头里的胶原蛋白更快分解。比如普通锅要1小时，高压锅只要20多分钟，省一半时间。根据《中国烹饪学》数据，120度高温下，骨头软化时间比常压缩短60%。所以压20到30分钟最合适，既不会太烂也不会太硬。高压锅上汽后关火，焖10分钟再开盖，汤水更鲜嫩。高压锅能逼香，汤也浓白。骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢分解，高压锅能逼香，汤也浓白。