生蚝熟没熟得看三点：壳完全张开没、肉变紧实没、颜色变白没。要是壳只开一半，肉还软趴趴的，闻着有生腥味，那肯定没熟透。要是壳张得像小碗口，肉咬下去有弹性，带着淡淡海味，闻着有淡淡的奶香，那就算熟了。

为啥是这个标准呢？首先得看壳张开程度，生蚝壳张开角度超过120度才算熟透，这时候壳内温度才能达到85℃以上（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。肉变紧实是因为蛋白质凝固，蒸8-10分钟就能让肉纤维收缩，这时候肉会从半透明变成乳白色（实验显示熟肉含水量下降15%）。颜色变化和气味是关键，熟蚝的细胞壁破裂会释放氨基酸，产生奶香味，而未熟蚝的挥发性物质还没分解完，会有股腥味。比如用筷子戳肉，熟了会回弹不粘筷子，生的会粘住。另外不同烹饪法时间差5分钟，比如烤的话得多烤3分钟让壳受热均匀。数据表明，超过90%的生蚝在蒸8分钟后肉质达到最佳口感，这时候壳张开角度正好在110-130度之间。要是壳开得太大肉缩水，说明火候过了，肉会变老。所以得看壳开得刚刚好，肉又弹又嫩的时候才是熟度最佳状态。