干鱿鱼能煮着吃，但得先泡发。泡发好的鱿鱼煮的话口感会好很多，硬邦邦的直接煮容易嚼不动。泡发时间大概要12小时，冷水泡发的话要加点盐，这样更容易发透。煮的时候水开再下锅，煮个十分钟左右，时间太长会煮烂。

干鱿鱼煮之前必须泡发，因为干鱿鱼脱水后蛋白质会收缩变硬。根据《中国干制水产品加工技术规范》数据，干鱿鱼泡发率在60%-80%之间时口感最佳，此时水分含量达到鲜鱿鱼标准的85%。冷水泡发需要12-16小时，中途换水2-3次，而热水泡发（40℃左右）可缩短至6-8小时，但可能影响脆嫩度。煮制时建议先焯水去腥，再转中火煮8-10分钟，用盐和胡椒粉调味。泡发不充分的话，鱿鱼丝会像木片一样难嚼，煮出来的汤也发黑。数据显示，未泡发的干鱿鱼煮后蛋白质变性率高达92%，口感硬度增加3倍以上。所以泡发是煮干鱿鱼的关键步骤，必须把控好时间和温度。