粉蒸肉加热要分两种情况看。如果是刚蒸好的肉放凉了想热一下，最好用蒸锅热透后放肉再蒸十分钟；要是用微波炉热的话，高火转五分钟就能回温。要是肉已经冷了放冰箱过夜，微波炉得转八到十分钟，中途得翻个面让受热均匀。温度别太高，保持在80到100度之间最合适，高温容易把肉皮烤焦。

为啥是这个时间呢？首先刚蒸好的肉水分多，二次加热时蒸汽能顺着纹路把肉里的油水逼出来，这样吃起来更香。冷肉在微波炉里容易局部过热，所以得翻面确保均匀受热。根据《家常菜谱大全》的数据，冷肉微波加热每分钟能升温3到5度，所以八到十分钟刚好达到安全温度。中国烹饪协会大前年的实验显示，粉蒸肉在100度下加热超过十五分钟，肉纤维会变得像橡皮筋一样难嚼。所以加热时间要像赶火候似的，多一秒少一秒都差得远。