羊的肋排肉主要在前胸那块儿，这个部位是羊身上最宽的肋骨连着前腿的位置。每只羊大约有12根肋骨，中间6到8根最粗壮，肉和骨头贴得紧，切下来刚好能夹住两指宽的肉条。后腿那边的肋骨比较细，肉少骨头多，不适合做肋排。

为啥说羊肋排肉是前胸肋骨呢？因为屠宰标准规定前6到8根肋骨是肋排区，每根肋骨长度28厘米左右，正好能切出8到10块带骨肉。数据来源是《中国羊屠宰分割标准》GB/T 32662-2016，里面明确前胸肋排脂肪层厚度2.5厘米以上，这样烤出来皮脆肉嫩。而且前胸靠近心脏位置，肌肉纤维更细嫩，后腿那边纤维粗硬，煮出来容易柴。上次去肉联厂看到，工人切肋排都是先划开前胸脂肪层，再沿着肋骨节拍往下切，每块肉都带着两片脆骨，这个动作重复了二十多年，练得手速比扫码枪还快。