羊板筋是羊身上肋骨附近带筋膜的肉块，这个部位肉质紧实带弹牙感，通常要卤得软烂才好吃。很多人买来煮火锅或做凉拌菜，因为筋膜多嚼着过瘾。

这个部位选在肋骨处有讲究，首先羊的肋骨分布密集，每根肋骨连接处都有筋膜层叠，这样切下来肉块自带筋络。数据显示国内年销量超万吨的羊板筋，其中85%来自内蒙古、新疆等牧区，这些地方的羊长期放牧运动，筋膜更厚实。其次卤制时，筋膜遇热会收缩包裹肉块，就像给肉块穿了个紧身的"毛衣"，这样煮出来的肉才会又Q弹又入味。而且这个部位价格比普通羊肉贵30%，但销量反而比普通羊排高2倍，说明食客更愿意为口感买单。不过要注意，有些商家会用筋膜厚的部位冒充，真正的好板筋要能拉出半尺长的筋膜，撕下来不会断。