粉蒸肉一斤肉放三到四两粉，肉粉比例大约三十到四十。肉多粉少口感干柴，粉多肉少容易夹生。比如用粘米粉的话，粉量可以少放一点，大概二十多到三十斤肉配三两粉。蒸的时候要先把肉和粉抓匀，让淀粉裹住肉块，这样蒸出来的肉才不会散。

粉蒸肉放粉的比例主要看肉的类型和米粉种类。五花肉肥瘦相间，淀粉含量高的糯米粉蒸出来更糯，所以粉量可以多放一点。根据《中国烹饪百科》数据，普通粉蒸肉肉粉比在30%-40%之间，比如一斤肉放三两粉，蒸出来的肉块能吸足水分膨胀，但也不能超过四两，否则会像蒸粉丝一样黏成一团。肉多粉少容易蒸不熟，粉多肉少容易散架。比如用东北粘米粉的话，粉量可以少放一点，大概二十多到三十斤肉配三两粉。蒸的时候要先把肉和粉抓匀，让淀粉裹住肉块，这样蒸出来的肉才不会散。肉和粉的比例要像抱团一样，太松散容易散，太紧实又容易夹生。比如用糯米粉的话，粉量可以多放一点，大概三十斤肉配四两粉。蒸的时候要先用油把肉和粉抓匀，这样蒸出来的肉皮才会软糯不柴。肉多粉少口感干柴，粉多肉少容易夹生，所以比例要拿捏准。