羊球要煮五到八分钟能熟透，水开下锅后浮起来就别再煮太久，不然肉容易散开。煮的时候要记得用锅铲翻动个把，防止粘锅底。

这是因为羊球是肉糜团子，直径两厘米左右的话，中心温度要达到七十五度才能杀菌。根据《家常肉丸做法》的数据，普通锅具煮沸后下锅，每分钟翻动一次，浮起来后继续煮三到四分钟，肉纤维就能完全凝固。煮太久的话，比如超过十分钟，肉球表面会先熟，里面容易夹生，这时候用筷子戳会扎不进去。有次我试过煮了十二分钟，结果捞出来直接散了半颗，溅得满灶台都是肉渣。所以浮起来后多煮两分钟就够，正好让肉球表面形成保护膜，防止煮散。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到三分钟，但普通锅具还是得老老实实按这个时间来。

模拟效果：

煮到浮起来就熟了别多煮

直径两厘米每分钟翻动

煮十分钟会散开溅得满灶台

高压锅三分钟普通锅五到八分钟能熟透