煮水放盐为了让水更快开。盐是电解质，能破坏水分子结构，让热量更均匀传递。水分子被拆开，水汽容易跑出来，气泡鼓得快，所以看起来烧得快。

盐的离子会和水分子抢着吸热，但吸热后温度反而更高。实验数据显示，每加5克盐，水沸点从100℃升到100.8℃，但气泡形成速度加快30%。因为盐让水分子更活跃，虽然烧到100.8℃需要多烧1分钟，但气泡鼓得比没加盐时快，所以东西熟得更快。比如煮面条，加盐后水开到100℃时，没加盐的水才到99.5℃，但加盐的气泡鼓得大，东西沉下去又浮上来，所以看起来更快熟。不过加太多盐反而会拖慢速度，因为离子浓度过高会阻碍热传递。