发面得1-2小时，死面就是直接包，发面是让面团膨胀。发面时间要看天气，夏天热得快半小时就发好了，冬天冷得慢得两小时以上。死面不用等，直接擀皮包馅就蒸。

因为酵母遇到温度湿度就起作用，夏天温度高湿度大发酵快，所以时间短；冬天温度低得长时间发酵才能让面团鼓起来。数据说家庭发面最佳温度25-30度，湿度60%-70%，超过这个范围时间要调整。比如北方冬天零下发面得用温水烫面加糖，南方夏天常温发酵可能半小时就起发。所以发面时间不固定，得看情况调整，死面因为没有发酵过程，所以包的时候面团硬邦邦的，蒸出来口感差。