羊腿肉最香，肥瘦均匀，炖煮后不柴不腻。羊排太硬羊肉串容易塞牙，羊肝腥味重影响米饭口感，羊腰子口感像橡皮筋。羊腿肉带点筋膜但不过量，煮的时候用高压锅压四十分钟刚好，吃的时候能嚼着玩儿。

羊腿肉脂肪含量18%，肌间脂肪分布均匀，这是关键。脂肪像小油珠嵌在肉纤维里，高压锅加热时脂肪融化包裹米粒，米粒表面泛油光不粘锅。数据说羊腿肉蛋白质含量比羊排高3.2%，炖煮后蛋白质收缩更紧实，所以不散架。羊腿肉带点筋膜但不过量，煮的时候用高压锅压四十分钟刚好，吃的时候能嚼着玩儿。羊排煮完容易散成肉渣，羊肝炖煮超过十五分钟就腥得要命，羊腰子煮的时间再短都像没煮熟的橡皮筋。高压锅压四十分钟刚好，吃的时候能嚼着玩儿。