粥要喝到65到75度之间才合适。温度太高容易烫伤舌头和喉咙，温度太低又容易凉掉，喝的时候口感会变差。这个温度既能保证粥的软糯，又不会让肠胃受刺激。

因为粥里的淀粉和蛋白质在高温下容易分解，如果煮到超过80度长时间存放，营养会流失得更多。根据中国营养学会大前年的数据，55度以上的温度才能让胃黏膜正常工作，但超过75度会加速唾液淀粉酶失活。比如白粥煮好后，如果当着热气喝，温度可能在70度左右，但放5分钟后就会降到65度以下。老人小孩的消化系统更敏感，建议用勺子吹两下再喝。另外不同材质的锅具也会影响温度，铁锅煮的粥比砂锅煮的稍烫些。所以掌握这个温度区间，既能保护肠胃，又能保留更多营养。