粢饭糕要炸三到五分钟，外皮才会黄脆不粘牙；蒸的话可以蒸十五到二十分钟，但皮会软塌没嚼劲。市面成品普遍用油炸，因为油炸温度高（180-200度）能快速逼出水分，让米粒和糯米混合更紧实。蒸的粢饭糕水分多，口感像蒸年糕，适合喜欢软糯的南方人，但北方人可能觉得没油炸的香脆。

为什么这么回答？因为油炸时间太短（比如两分钟）米粒不熟，太长（超过五分钟）外皮焦糊。数据来源是《中国糕点工艺》里提到，180度炸3分钟定型，200度再炸2分钟上色。蒸的时候水汽大，粢饭糕淀粉吸水膨胀，就像煮饭时米变软，所以皮会塌。市售蒸粢饭糕多加糖浆，用高压锅蒸15分钟，但普通蒸锅要20分钟才能熟透。有人试过油炸后蒸，发现皮还是脆的，但米粒会回软，不如直接吃油炸的方便。提醒，蒸的粢饭糕要趁热吃，凉了就像蒸饭一样硬邦邦的。