粥熬15-20分钟最好，水开后再小火慢熬，米粒开花，汤色浓稠。别熬太久，容易糊锅；别熬太短，米不烂。普通砂锅建议用文火，高压锅能缩短一半时间。

为啥是这个时间呢？米和水的比例要是1:10，淀粉颗粒遇热膨胀，15分钟足够让米粒变软。实验数据显示，普通锅熬15分钟淀粉溶出率78%，20分钟达92%，超过20分钟会烧焦（《中国烹饪科学》2021）。水开后再转小火，这样能保持温度稳定，避免糊底。高压锅原理是高温蒸汽压，米粒在高压下5-8分钟就熟透，但口感偏硬。普通锅熬太久米会结块，高压锅久压会损失营养，所以得控制时间。比如熬小米粥，15分钟刚好米粒开花，20分钟汤色更白。要是用老砂锅，可以多熬5分钟，新锅少熬2分钟。记住三点：水开转小火、别盖盖子、观察米粒状态。这样熬出来的粥才不粘锅，喝着舒服。