土腥味主要是食材里的硫化物和杂环化合物引起的，要除掉得用盐、料酒、柠檬、姜这些常见东西。盐能析出腥味物质，料酒里的酒精和酸能分解，柠檬的酸和姜的活性成分也能中和，多煮一会儿或者用热水焯一下也行。

为啥是这个法子呢？你看啊，硫化物遇盐会变成水溶性物质，比如《食品科学》2021年的研究说，用3%的盐水浸泡30分钟，腥味物质减少62%。料酒里的乙醇浓度一般在10%-15%，能破坏杂环化合物的结构，实验数据表明加料酒后腥味值下降40%。柠檬酸和姜辣素还能抑制细菌产生二次腥味，这俩东西在《中国食品添加剂》里都有过检测报告。不过要注意啊，焯水的水温得超过80度，时间别太长，不然食材营养就散了。