羊肉炒熟后冷藏放三天四天，冷冻放三个月没问题，但别超过这个时间。煮熟再炒营养还在，但维生素流失多，蛋白质保留差不多。

为啥这样呢？羊肉炒熟后水分减少，细菌繁殖慢，冷藏三天四天还能吃，冷冻三个月口感差点，但营养没坏。中国食物科学杂志说，高温炒肉，维生素损失20%-30%，但蛋白质、铁这些主要营养还在。比如羊肉里维生素B1高温炒掉一半，但铁含量还是原来的80%。所以煮熟再炒能吃，但别常吃，偶尔吃一次没事。冷冻的话，放三个月会氧化变干，得吃前用温水泡一下。要是炒完马上吃，营养保留最好，放久了就差了。