粗粮面泡水得用20分钟左右，太短面硬难嚼，泡太久容易烂成一锅粥。冷水泡的话得等水开再下锅，热水泡的话时间可以缩短到10分钟。煮的时候记得搅两下，不然容易结块。

粗粮面吸水率比白面条高30%左右，所以泡的时间不能太短。根据《中国面食工艺学》数据，燕麦面吸水率是1.2倍，荞麦面是1.5倍，泡20分钟能让颗粒均匀吸饱水。冷水泡的话，水开前先泡15分钟让面皮舒展，水开后再下锅煮3分钟。热水泡的话直接下锅，但得勤搅动，防止粘连。泡太久的话，面里淀粉会过度吸水，煮出来就像橡皮泥一样黏牙。隔水泡比直接泡在冷水里更省火，还能避免面皮烫熟过快。煮的时候加两勺盐，能固定面体结构，煮出来的口感更筋道。