田螺的肉能吃，壳不能吃。图片里田螺张开嘴，肉在壳里晃悠，白生生的像小月亮。吃的时候要烫熟，不然会有沙子。田螺汤要加姜葱，煮久点肉才嫩。

为啥肉能吃壳不能呢？农科院大前年报告显示，田螺肉占比约70%，壳含钙量高但纤维太硬。老厨师说田螺壳煮久会裂开，肉就滑出来。图片里那个田螺壳裂成两半，肉都露出来了。吃田螺得先烫水去腥，煮十分钟肉就软了。有人用盐搓壳，但这样肉会缩水。田螺汤要放料酒，不然会有土腥味。图片里那锅汤飘着葱白，肉块沉在底下，喝汤要撇掉浮沫。