粘豆包的面得发酵，发酵时间看天气。夏天热的时候大概发1小时就够，冬天冷得发2小时才起发。发好的面像吹了气似的鼓起来，手指戳个洞不回缩就对了。发面用温水，40度左右最合适，太热会烫死酵母，太凉醒不过来。

为啥是这个时间啊？酵母最活性温度在35-40度，夏天室温达标的话1小时足够让面发起泡。冬天得用温水烫手试试温，发2小时酵母才能分解面里的淀粉变糖分。数据说酵母活性每降5度，发酵时间多20分钟。发不足面硬发苦，发过头酸得像老面馒头。比如我试过冬天40度温水发1.5小时，面团体积涨了2倍，包出来的豆沙馅不粘牙。要是发2.5小时，面皮会发酸，咬一口能尝出酸味。所以看天气调整时间，手指戳洞法最靠谱。