一斤米配100到150克花生，盐放2到3克，这样粽子才不会太干太硬。老手艺人有个口诀叫"米配花生长三成，盐量刚好够蘸水"。要是米少花生多，粽子容易散；盐太咸得加糖，太淡没滋味。

先说花生和米的比例，一斤米配100克花生是基础量，多放50克能让粽子更香。花生和米的重量差控制在30%以内，这样米粒能裹住花生不露馅。比如500克糯米配50克花生，或者500克糯米配75克花生，都能保证米粒完整。盐的用量要看馅料咸淡，咸蛋黄馅少放2克盐，肉馅多放3克盐。老手艺人用"手指尖蘸盐"的方法，盐粒刚好能捏出小窝，大约是2到3克。根据《中国粽子制作指南》数据，盐的克数和米重成正比，每500克米配2.4克盐，误差不超过0.5克。要是米量少，盐得按比例减，比如250克米配1.2克盐。花生和盐的比例要是失衡，粽子蒸出来会黏牙或者太咸。比如米500克配150克花生，盐3克，这样蒸出来的粽子既有嚼劲又不会太咸。要是盐放少了，蘸料得额外加盐，但米里盐少了会影响整体味道。