粥要熬够三十多分钟才能好吃，火候太大容易糊底，太小不粘锅，得用中火慢慢搅。米粒得开花成团，表面能挂住勺子不滴落，这样喝着才顺滑。

为什么得这么熬呢？米里的淀粉得充分吸水膨胀，普通米要二十分钟才能吸饱水，但杂粮米得四十分钟以上。数据说熬到四十分钟时水分蒸发率降到65%，这时候米粒表面开始形成胶状膜，搅拌三到五次能让口感更绵密。比如东北大米熬四十分钟粘稠度比三十分钟高27%，而杂粮粥多熬十分钟淀粉糊化温度能从62℃升到68℃，接近人体消化最佳温度。火候太大容易糊底，比如用大火熬四十分钟糊底概率达38%，而中火熬四十分钟糊底概率只有5%。关键得看米和水量，一锅粥加水量要是米的五倍，少加个两指宽水就熬不粘锅。