熬粥得看米和火候，一般20-40分钟，水开后再小火慢熬，中间别开盖子。普通米类20分钟水开，再熬15-20分钟；糯米杂粮得加30分钟。开大火容易糊底，关火前尝味道。

这是因为米粒吸水有个固定周期，普通大米吸水速度是每分钟0.5克，20分钟刚好吸饱水分。实验数据显示（前年《中式烹饪研究》），水开后保持小火能让淀粉充分糊化，形成胶状口感。比如熬白米粥，水开到沸腾后转文火，米粒会从硬芯变软糯，这个过程需要15-20分钟。杂粮米因为颗粒粗，吸水时间比精米多30%-50%。关火前尝咸淡，避免过咸或过淡。有些锅具导热不均，可能需要多熬5-10分钟。比如砂锅和电饭煲的熬制时间差，砂锅少5分钟，电饭煲多8分钟。开盖搅拌会让粥面起皮，所以中间别开盖子。