大火煮羊肉一般要一个钟头左右，别看肉块大，实际煮的时间跟火候和肉量有关系。先整块下锅烧开后，转小火慢炖四十分钟，再开大火收汁十分钟。这样肉才软烂入味，不会煮成石头一样硬邦邦的。

为啥是这个时间啊？羊肉里头有好多细密的肉纤维子，大火猛烧容易把外皮煮糊了，内部还硬得像铁疙瘩。根据食品科学数据，牛羊肉纤维直径大约0.5毫米，要分解到0.2毫米以下才能入口，得用慢火让蛋白质慢慢变性。实验证明，先小火炖四十分钟让肉纤维吸饱水分，开大火逼出多余水分，这样内外都熟得均匀。记得中途别加水，水少了可以加开水，别加凉水，凉水会让肉紧缩变硬。