羊肉汤锅得先炖一个钟头到一个半钟头，中间要加三次冷水。佐料得备着老姜片、大葱段、料酒、盐、枸杞和香菜末。火候得从大火烧开转文火，半小时加枸杞香菜。

为啥得这么熬呢？羊肉里的纤维得用高温长时间分解，数据说普通羊肉纤维直径是50-70微米，文火慢炖能软化到20微米以下。三次换水是怕血沫和杂质残留，每换一次水得撇去浮沫。料酒先放能去膻味，盐放避免肉质变柴。老姜片和葱段是基础，枸杞半小时加能保持颜色鲜艳。香菜末撒能提香，但别早放不然会烂。要是用带骨羊肉得多炖半小时，里的营养才能熬出来。