蒸粘米糕要大火蒸30分钟，中间开盖看是否粘牙，焖5分钟。水量多的话每多50克多蒸5分钟，米要提前泡两小时。蒸的时候水别开盖太多，焖完再开盖防回软。

为啥这样蒸？因为米泡发后吸水量增加，蒸制时间随水量变化。根据《家庭糕点制作手册》数据，每增加50克水需延长5分钟，比如500克米配300克水蒸30分钟，350克水就35分钟。大火蒸30分钟能让米粒充分糊化，中间开盖查看避免夹生，焖5分钟让内部温度均匀。水量影响蒸汽浓度，多水时蒸汽慢，多蒸5分钟让米粒充分吸水。比如用东北珍珠米泡两小时，吸水量比普通米多20%，所以时间相应延长。蒸的时候水别开太多，防止蒸汽流失，焖完再开盖，避免表面变干硬。这样蒸出来的糕体才会软糯不散，表面有自然光泽。