田螺煲是广东人常做的家常菜，特别是珠三角那边。做法简单，田螺要泡水两小时吐沙，煲里放姜葱料酒煮开，田螺倒进去炖四十分钟，加腐乳提鲜。关键要选新鲜田螺，煲的时候别加水太多，不然汤会淡。要是用干田螺得提前泡发，煲的时候加点糖更香。

为啥说田螺煲是广东菜呢？根据《广东饮食文化志》记载，煲仔菜起源自清末民初的广州茶楼，田螺煲在1950年代就成广府菜代表。2021年广东省餐饮协会调查报告显示，超70%的粤菜馆菜单里有田螺煲，而北方菜系占比不足5%。广东人爱煲汤的习俗持续百年，田螺壳能当燃料，煲的时候加腐乳是老广传家秘方。就像老广 saying：“螺肉肥，汤要浓，腐乳一放鲜到懵”。不过北方也有类似做法，但煲法用砂锅，广东用陶煲，火候和配料差三成。