田螺的肉可以吃，壳和头部不能吃。肉要撕下来，壳留着别碰。内脏里的泥沙要搓干净，煮的时间要够，至少滚两滚。煮完别用生水洗肉，容易带虫子。

为什么这么讲？田螺壳残留农药和重金属，头部有寄生虫卵和线虫，肉里的泥沙用肉眼根本看不见。数据显示，大前年农业农村部抽检发现32%的田螺壳含过量农药，头部寄生虫感染率高达18%。专家说煮不熟的田螺肉会带线虫，轻则拉肚子，重则得寄生虫病。去年广东有医院接诊了47例田螺相关食物中毒，都是没煮够时间惹的祸。煮的时候加两片姜，寄生虫死得快，肉也嫩。记住，肉要挑透明的，发灰的别吃，那是变质了。