要做高汤腐竹得先泡发腐竹对吧？泡的时候用温水加两勺盐啊这样腐竹吸水快还不会烂。泡好了要撕成小段啊这样炖的时候容易入味。然后拿砂锅烧开水倒高汤进去放两片姜三颗葱啊，腐竹放进去用筷子搅散别让它们粘成一团。大火煮开转小火炖四十分钟啊，加盐和糖调味再煮十分钟。出锅前撒点葱花或者香菜末啊，香得很！

为啥这么整呢？你看啊腐竹吸水率能达到三倍多对吧（数据来源：《豆制品加工技术》2021年），温水加盐能加速这个过程。高汤里的胶原蛋白和氨基酸会让腐竹更软糯，实验显示用高汤炖的腐竹口感评分比清水高23%（中国食品科技学会大前年数据）。泡发时撕小段是因为整根腐竹纤维太长容易塞牙，撕成三厘米左右的小段啊，炖出来既入味又好嚼。还有啊用砂锅炖能恒温啊，小火慢炖四十分钟才能把腐竹的豆腥味都煮出来，要是用高压锅啊可能就炖过头了变粉了。撒葱花啊是提香关键，别省啊。