面蒸苦菊蒸的时候不粘锅，用面粉水裹住叶片就行。这样蒸出来的苦菊口感脆嫩，营养流失少。关键是用面粉水形成保护层，蒸的时间别太长，大约10分钟就能熟透。

为啥面蒸苦菊蒸的时候不粘锅呢？因为面粉水能形成保护层，这层膜把叶片和锅底隔开。实验数据表明，用5克面粉加50克水调成糊状，裹在苦菊上蒸，锅底残留物减少60%。温度控制在95℃左右，蒸8-12分钟最合适，这时候苦菊的苦味物质减少30%，维生素C保留率高达85%。要是蒸太久，叶片会变软，容易粘锅。记得蒸完倒扣晾凉再吃，脆度能提升2倍。