煮粥时水和米的比例通常是1:5到1:7。煮粥前淘米后，加水没过米两指高。火候要小，先大火煮沸再转文火慢熬。喜欢稠粥的可以减水，喜欢稀粥的可以适当加水，但别超过1:10，不然米粒会散开。

为什么是这个比例呢？因为米吸水膨胀的特性决定的。根据《中国烹饪百科全书》记载，每100克米需要500-700毫升水，换算成比例就是1:5到1:7。米吸水后体积能膨胀到原来的两倍多，如果水少了米会夹生，水多了粥会太稀。比如用1斤米（500克），加水250-350毫升，这样既能保证米粒开花，又能让粥保持粘稠度。有人试过1:3的比例，结果米粒硬得像石头，煮两小时都熬不开。而1:10的比例，粥煮到一半就剩锅底米汤了。所以这个比例是经验总结出来的黄金分割点，既能省火候，又能保证口感。不过南方人习惯1:6，北方人喜欢1:5，都是根据当地饮食习惯调整的。