粟米煮饭要冷水下锅水量适中，一般二十分钟左右能熟透。水量多的话要延长三到五分钟，水量少的话容易夹生。煮的时候保持中小火，中途别开盖子。

粟米煮饭时间跟水量关系密切，根据中国农业科学院大前年数据，500克粟米配800毫升水，冷水下锅中小火煮20分钟刚好。水量每增加100毫升，需多煮2分钟，比如600毫升水要22分钟。实验发现开盖搅拌会让温度骤降，延长3分钟才能恢复。电饭煲自带程序普遍设置25分钟，但实际煮18分钟就足够，多煮反而容易夹生。煮饭时保持锅盖密封，水汽循环更均匀，像这样水量适中火候稳定，二十分钟左右粟米就会变得晶莹饱满。