烤羊肉包子刚出锅就吃最好吃，放凉后密封冷藏能保存个一两天，冷冻的话能存半个月。发面是让面团发起来像棉花一样软，死面就是直接擀皮不发酵硬邦邦的。

烤包子放的时间主要看保存方式，刚烤出来温度高容易坏，放凉后用保鲜膜包严实放冰箱，细菌繁殖速度慢，这样能多撑24小时。冷冻的话零下18度能冻半个月，但解冻后皮会回软发黏。发面用的是酵母发酵面团，夏天发酵1小时膨胀两倍大，冬天得用温水泡面引子再发2小时，这样包子皮松软有气孔。死面是直接和面揉硬了擀皮，不用等发酵，烙饼或煎饼用死面更香脆。数据说发面包子保质期比死面短，因为发酵产生的淀粉酶会分解面筋，冷藏时酶活性还能维持12小时。但死面包子没发酵酶，冷藏后只是水分蒸发变硬，不会变质。所以想保存久选死面，要吃软乎选发面。