羊肉汤馍里的"馍"就是带馅的饼子，西安人管这种饼叫馍。泡馍是泡在羊肉汤里的馍，吃的时候自己掰成小块泡着吃。

为啥叫"泡馍"？因为这种吃法有讲究。首先得掰馍，通常得掰成黄豆大小的块，这样汤才能均匀渗透。西安老字号同盛祥数据显示，平均每份泡馍要用馍块30-50个，泡的时间要超过20分钟。历史上西安作为古都，明清时期就有"羊肉泡馍"的记载，清朝《西安府志》提到"冬月食羊肉泡馍，暖身御寒"。现在西安有超过500家泡馍馆，每天消耗馍块超百万个。吃法上得先喝汤再吃馍，汤要喝三遍才够味。泡馍和羊肉汤馍的区别就像煮面和拌面，一个汤多一个汤少。现在年轻人也爱改良吃法，比如加粉丝、青菜，但老西安人还是坚持传统掰馍方式。