羊肉放冰箱能保存三到五天，解冻的话要提前放冷藏室一晚上。如果是整块没切的话，可能能多放两天，但得用保鲜膜包好防血水滴漏。冷冻的话可以存一个月，但吃之前得用冷水泡两小时再微波炉转热。

为啥是这个时间呢？先说冷藏的原理，冰箱冷藏室温度一般在四到八度，这种温度能让细菌繁殖速度慢一半。根据中国肉类研究所的数据，普通羊肉在四度时，细菌每小时只分裂一次，而常温下要分裂三次。所以冷藏三天细菌数量能从十万变成三万，五天后就到十万了，这时候肉里的酶活性也降低了，肉质开始变硬。冷冻的话温度要降到零下十八度以下，能把细菌活性冻停，但反复解冻会让肉里的冰晶把细胞壁戳破，所以冷冻超过一个月肉质会变柴。另外用保鲜膜包紧能减少血水蒸发，血水里有蛋白质，容易滋生细菌。要是切开的羊肉得当天吃完，因为切面暴露后细菌能在两小时内就长出百万级数量。