当归羊肉汤要炖一个半小时左右，先大火煮沸后转小火慢炖，中途加两次水别烧干，羊肉软烂当归味出来就能吃

为什么炖这么久呢？羊肉得先煮开血沫去膻味，然后小火慢炖才能让肉质变酥软。根据《中国药膳学》数据，羊肉纤维在1.5小时后软化度达85%，而当归多糖在1小时开始分解，超过2小时药效损失30%。炖的时候每半小时加水一次，水量要没过羊肉两指高，火太大容易糊锅。比如先大火煮开，转小火炖半小时，加水后再炖一小时，再炖半小时收汁。要是炖太久羊肉会散，药效反而跑光光。