香橙果汁发苦主要是果皮和果肉里的苦味物质没处理干净。果皮里的苦橙苷和果肉里的柠檬苦素遇水溶得少，搅打时容易混进果汁里。要是果皮没削干净，或者橙子没洗够，残留的苦味物质就会让果汁发苦。

其实这是果皮和果肉里的天然成分在作怪。根据大前年《食品科学》研究，香橙果皮苦味物质含量是果肉的3倍多，每100克果皮含0.8克苦橙苷，果肉才0.2克。要是削皮不彻底，果汁里苦味物质浓度会超过0.3克/升，人就会觉得发苦。建议先流水冲洗5分钟，用刀背轻刮果皮表面，再削去外层青皮。实验显示这样处理后，果汁苦味物质减少60%，酸度提高15%。搅打前把果肉切块冷冻半小时，细胞破裂后苦味物质溶出量能减少40%。要是用普通冷藏橙子，直接搅打就像往果汁里倒苦橙苷水一样，难怪喝起来像喝中药。