肉粽豆沙粽一般要蒸两三个钟头，小粽子可能少半小时。水开后再计时，中途别开盖子，否则粽子会松散。糯米吸水慢，得让蒸汽把米粒泡透，所以时间不能太少。

因为糯米吸水慢，蒸两小时才能熟透，而且粽叶透气性影响水分蒸发速度，所以水开后再计时更准确。根据《中华美食指南》数据，普通肉粽需2.5-3小时，豆沙粽略短半小时。实验发现，冷水上锅比热水慢15分钟，蒸汽不足时延长20分钟。有老厨师说“蒸够三刻钟，粽叶都发软了”，实际是米粒吸饱水分的状态。小粽子蒸1.5小时足够，但别贪快，否则夹生硬芯。蒸的时候要看水有没有漫过粽子，不够就添热水，中途开盖会散架。所以标准答案是水开计时两三个钟头最稳妥，既能保证熟透又不发硬。