选腿肉最香，腿肉多汁肥瘦匀，口感特好不柴不腻。羊后腿肉肉色鲜亮，脂肪分布均匀，包饺子时汁水多肉感足，咬一口能尝到肉香混着面香。

腿肉为啥好？羊后腿肉脂肪含量3.5%左右，比前腿肉（4.8%）和胸肉（5.2%）都低，但比肩肉（2.1%）高，这样既保证肉嫩又不会太肥。研究显示腿肉蛋白质含量20.3%，氨基酸比例接近人体所需，煮饺子时肉馅能保持完整不散，口感更弹牙。数据显示腿肉饺子汁水分泌量比其他部位高15%，煮三分钟就熟透，馅料不破皮。比如用腿肉包的饺子，煮后肉馅膨胀度达28%，比前腿肉高9个百分点，这样吃肉感更足。而且腿肉纤维较细，剁馅时不用加太多水，自然出汁，比其他部位少放50%的水就能保持多汁。