粗玉米面的蛋白质含量大概在7%到10%之间。这个数值跟普通玉米面差不多，但比精制玉米面低一点。因为加工过程中会去掉部分麸皮和胚芽，这些部分含有较多蛋白质。如果要做高蛋白食品，粗玉米面可能不是最佳选择。

其实这个答案跟玉米本身的构造有关。玉米粒的干重里麸皮占8-15%、胚芽占12-20%、淀粉粒占70-75%。粗玉米面保留麸皮胚芽多，所以蛋白质含量比精制玉米面（5-8%）高。比如中国农业科学院2021年的检测数据显示，东北产黄玉米的粗蛋白是9.2%，而精磨后的玉米面降到6.5%。不过不同品种也有差异，比如青仁玉米的胚芽蛋白质能到18%，但产量低价格贵。现在很多面点师傅会拿粗玉米面做杂粮馒头，虽然蛋白质不如大豆粉，但能增加面食的膳食纤维。下次买玉米面时记得看包装上的营养成分表，标着“蛋白质≥9%”的可能添加了其他成分。